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俗話說“民以食為天”，足見飲食在生活中的地位。科學膳食是一門復雜的學問，“吃什么、怎么吃”成了很多人的難題。
時隔6年，被譽為中國人膳食寶典的《中國居民膳食指南》終于更新了！4月26日上午，中國營養(yǎng)學會正式發(fā)布《中國居民膳食指南（2022）》。
1.
“食物多樣，谷類為主”
為何改為“食物多樣，合理搭配”？
目前，營養(yǎng)科學界都更加注重推廣健康膳食模式。“食物多樣，合理搭配”是膳食指南的核心原則，因為除了喂養(yǎng)6月內(nèi)嬰兒的母乳外，沒有任何一種天然食物可以滿足人體所需的能量及全部營養(yǎng)素，只有通過合理搭配才能滿足營養(yǎng)需求。
谷類為主是平衡膳食模式的重要特征，也是合理搭配必須堅持的原則之一。此次修改并不是說“不再堅持谷類為主了”，而是更加強調(diào)膳食模式的整體性作用，突出合理搭配的重要性。
2.
膳食準則中為什么新加入
“規(guī)律進餐，足量飲水”？
近20年來的數(shù)據(jù)顯示，我國居民每日三餐規(guī)律的人群比例有所下降，農(nóng)村居民不吃早餐比例顯著增加，零食消費率呈大幅增加趨勢。以上進餐不規(guī)律的行為可能增加超重肥胖、糖尿病的發(fā)生風險。另外，居民在外就餐比例明顯增加，經(jīng)常在外就餐易導致能量、油、鹽等攝入超標，增加超重肥胖發(fā)生風險。
除食物外，水也是膳食重要組成部分，但容易被忽略。我國飲水量不足的現(xiàn)象較普遍，我國2/3居民飲水不足。飲水過少會降低認知能力和體能、增加泌尿系統(tǒng)疾病患病風險。但含糖飲料消費量呈上升趨勢，過多攝入會增加齲齒、超重肥胖、2型糖尿病、血脂異常的發(fā)生風險。這就提示我們應該格外注意“規(guī)律進餐，足量飲水”。
3.
膳食準則中為什么新加入
“會烹會選，會看標簽”？
食物是人類獲取營養(yǎng)、賴以生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，在生命的每個階段都應規(guī)劃好膳食。人們要了解各類食物的營養(yǎng)特點，挑選新鮮的、營養(yǎng)密度高的食物，學會通過比較食品營養(yǎng)標簽，選購較健康的包裝食品。
烹飪是合理膳食的重要組成部分。大家要學習烹飪，掌握新工具，傳承當?shù)孛牢都央龋龊靡蝗杖停瑢嵺`平衡膳食，享受營養(yǎng)與美味。如在外就餐或選擇外賣食品，應按需購買，注意適宜份量和葷素搭配，主動提出健康訴求。
4.
膳食準則中為什么
格外強調(diào)“公筷分餐”？
新冠疫情的暴發(fā)提示我們要重視公共衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，推廣健康文明的生活方式。堅持公筷公勺、分餐或份餐等衛(wèi)生措施，避免食源性疾病的發(fā)生和傳播，對保障公共健康具有重要意義。
膳食寶塔推薦攝入量微調(diào)
中國居民膳食寶塔（2022）較中國居民膳食寶塔（2016），在推薦攝入量有以下幾個變化：
“1+9”模式，
特定人群膳食指南更細化了
2022版膳食指南包含2歲以上大眾膳食指南，以及9個特定人群指南。
這9類人分別是：備孕和孕期婦女、哺乳期婦女、0~6月齡嬰兒、7~24月齡嬰幼兒、學齡前兒童、學齡兒童、一般老年人、高齡老年人、素食人群。
新版膳食指南為什么新增高齡老人膳食指南？
隨著我國社會經(jīng)濟發(fā)展、衛(wèi)生健康服務水平不斷提高，居民人均預期壽命不斷增長，高齡（80歲）、衰弱老年人比例逐漸增加。
這一群體身體各系統(tǒng)功能顯著衰退，營養(yǎng)不良發(fā)生率高，慢性病發(fā)病率高，對其膳食營養(yǎng)管理不同于剛步入老齡的人群，需要更加專業(yè)、精細和個性化的指導。
首次提出“東方健康膳食模式”
國外有一些良好的膳食模式為人所熟知，如：歐洲地中海膳食模式、美國DASH膳食模式等。
國內(nèi)專家們結(jié)合我國近期營養(yǎng)調(diào)查和疾病監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)東南沿海一帶（浙江、上海、江蘇、福建、廣東）膳食模式，具有蔬菜水果豐富，常吃魚蝦等水產(chǎn)品、大豆制品和奶類，烹調(diào)清淡少鹽等優(yōu)點，且該地區(qū)居民高血壓及心血管疾病發(fā)生和死亡率較低、預期壽命較高。
因此膳食指南首次提出以東南沿海一帶膳食模式代表我國“東方健康膳食模式”，希望發(fā)揮健康示范作用，有更好的指導性。
此外，新版膳食指南進一步完善膳食寶塔、餐盤等圖形，并拍攝了定量食譜圖案、宣傳海報以及其他可以呈現(xiàn)的形式，使之更加可視化、現(xiàn)代化。將食譜成品通過圖片呈現(xiàn)，以方便大眾學習和實踐合理膳食，促進“合理膳食行動”落實。
